ExtraTasting:
all’assaggio, insieme

Il corso di assaggio di EXTRACUOCA è un’esperienza extra. Si chiama ExtraTasting, ed è progettato per chi opera nella ristorazione e, ancor più, dedicato alle EXTRACUOCHE.Per conoscere il carattere dell’olio e i caratteri degli oli, sperimentare tecniche e accostamenti in cucina, capire come valorizzare l’olio anche attraverso le semplici parole del menu. I partecipanti hanno trovato dialogo, degustazioni, esercitazioni pratiche, docenti speciali. E oli eccezionali.

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Tutto su ExtraTasting 2026

in collaborazione l’Università dei Sapori

UN’OPPORTUNITÀ FORMATIVA GRATUITA!

Dove e quando:

In presenza, 12-13 maggio 2026.

Università dei Sapori (Via Fontivegge 55 Perugia).

Per chi:

Iscritte ad ExtraCuoca di tutte le edizioni, anche precedenti.

Massimo 32 partecipanti iscritti.

Contenuto:

Avvicinamento all’olio EVO e tecniche di abbinamento al cibo.

Riconoscimenti

Attestato di partecipazione

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Obiettivi e contenuti

OBIETTIVI

  • Conoscere le caratteristiche fondamentali dell’olio extra vergine di oliva (con riferimento alla sua composizione, alla biodiversità, alle caratteristiche sensoriali e salutiste);
  • Saper valutare la qualità di un olio extra vergine di oliva, soprattutto attraverso l’assaggio;
  • Saper mantenere di un olio extra vergine di oliva attraverso una corretta conservazione;
  • Saper valorizzare l’olio extra vergine di oliva nelle più comuni pratiche di cucina;
  • Saper individuare il miglior utilizzo gastronomico dei diversi oli in base alle loro caratteristiche;
  • Saper inserire nel proprio menu gli oli adatti alle diverse ricette, in modo da farne un elemento distintivo dell’intera proposta gastronomica;
  • Saper presentare in sala l’extra vergine di oliva alla clientela per valorizzare la proposta ristorativa e per creare attenzione e sensibilità nei consumatori rispetto alle potenzialità dell’olio extra vergine di oliva.

CONTENUTI

  • Cos’è l’olio extra vergine di oliva: come si ottiene; perché è diverso da qualsiasi altro olio;
  • Le caratteristiche sensoriali dell’olio extra vergine di oliva. I fattori che concorrono a determinare il profilo organolettico dell’olio extra vergine di oliva. Fattori agronomici e tecnologici. L’assaggio, gli attributi positivi e quelli negativi. L’Italia degli oli: excursus tra gli oli monovarietali;
  • Le caratteristiche nutrizionali e salutistiche dell’olio extra vergine di oliva;
  • L’uso gastronomico dell’olio: a crudo, come ingrediente di ricette complesse, come fluido di cottura; come l’impiego influisce sulle sue caratteristiche anche sensoriali; abbinare l’olio giusto ai diversi ingredienti; elementi di cucina creativa con l’olio dell’olio extra vergine di oliva; idee per la predisposizione di ricette/menu che esaltino il protagonismo dell’olio extra vergine;
  • La comunicazione dell’olio extra vergine di oliva: l’evidenza sul menu; la proposta e il racconto al cliente in sala; tecniche di engagement (finalizzate alla diffusione della cultura dell’olio di qualità e alla vendita diretta).

Programma del corso

Mercoledì 12 maggio 2026


DALLE 14:00 ALLE 18:00

Avvicinamento all’olio EVO, tecniche di degustazione e abbinamento al cibo.

RELATRICE:
Prof.ssa Sonia Esposto
Dipartimento di Scienze Agrarie
Università degli Studi di Perugia

ISCRIVITI

Giovedì 13 maggio 2026


DALLE 09:30 ALLE 13:30

L’olio extra vergine di oliva come protagonista: preparazione di piatti e valorizzazione degli abbinamenti.

RELATRICE:
Chef Ada Stifani
Ristorante Ada Gourmet (1 stella Michelin)
Docente Università dei Sapori

ISCRIVITI

dopo la formazione…

Martedì 12 maggio 2026 per le partecipanti del corso, presso il centro storico di Perugia

ORE 18.15
Visita della MOSTRA SU GIOTTO E SAN FRANCESCO D’ASSISI, presso la Galleria Nazionale dell’Umbria, offerta dalla Camera di Commercio dell’Umbria.

ORE 19.45
Aperitivo presso il Living Cafè IL SOLE, offerto dalla Camera di Commercio dell’Umbria.

 

ATTENZIONE:
Per ragioni logistiche si consiglia di effettuare il trasferimento in centro con il minimetrò che collega la stazione di Fontivegge (dove si troval’Università dei Sapori) con il centro storico di Perugia, dove sono ubicate sia la Galleria Nazionale dell’Umbria sia il Living Cafè Il Sole.
Per motivi organizzativi della Galleria Nazionale dell’Umbria per visitare la mostra su Giotto e San Francesco d’Assisi, occorre essere puntualissime in quanto entro le ore 18.15 si deve entrare alla mostra.
Le spese di viaggio, pernottamento e varie non specificate diverse dalla formazione e dalle attività offerte da Camera di Commercio dell’Umbria, saranno a carico delle partecipanti; sempre per comodità logistica, è consigliato pernottare nel centro storico di Perugia.

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ENTRO E NON OLTRE IL 4 MAGGIO 2026