Le due giurie di EXTRACUOCA

Sono due le giurie di EXTRACUOCA, di alto profilo tecnico, di grande spessore umano.
Hanno componenti e compiti diversi e operano in momenti separati.
Sono la Giuria degli Esperti e la Giuria delle Finali, entrambe guidate dallo stesso Presidente,
Giorgio Donegani, per assicurare coerenza e continuità al Concorso.

Per maggiori dettagli sul funzionamento di EXTRACUOCA, consulta sempre il Regolamento.

La Giuria degli Esperti, comitato multidisciplinare che opera in remoto, valuta tutte le ricette pervenute attraverso questo sito per scegliere le 28 finaliste secondo questi criteri di giudizio:

  • Attenzione al profilo sensoriale dell’olio prescelto
  • Cura nella scelta degli ingredienti
  • Attenzione alla valorizzazione dei prodotti locali
  • Gradevolezza complessiva desumibile dalla ricetta
  • Aspetto estetico valutabile dalla foto allegata
  • Salubrità e profilo nutrizionale della ricetta
  • Originalità e creatività e innovazione

La Giuria delle Finali, commissione tecnica che opera in presenza, valuta e assaggia le ricette eseguite in diretta dalle cuoche autrici durante la finale presso l’Università dei Sapori a Perugia.

L’obiettivo è premiare le migliori 8 autrici, cioè la prima e la seconda classificata per ogni categoria.

I giurati sono chiamati a giudicare, per ogni piatto:

  • Mise en place e pulizia
  • Valorizzazione dell’olio extra vergine utilizzato
  • Preparazione professionale
  • Gestione degli scarti alimentari e sostenibilità
  • Aspetto estetico e servizio
  • Gusto

Il piatto viene giudicato dalle due Giurie delle finali, coordinate da un Presidente di Giuria. Il Presidente delle due Giurie è un tecnologo alimentare, mentre ognuna delle due Giurie (una per antipasti e primi, l’altra per secondi e dolci) è composta da:

  • due giudici internazionali di cucina;
  • un assaggiatore d’olio oliva;
  • un commissario di cucina.

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