Federica Sapienza è Chef a domicilio
Ecco cosa ci ha raccontato!
Cosa ami del tuo lavoro?
Tutto! La libertà e la fatica, i sorrisi e la stanchezza, le soddisfazioni ed i momenti felici, le prove ed i tentativi, la creatività e la tradizione. Tutto. Sono 10 anni dall’inizio e lo rifarei!
Quale importanza riveste l’olio EVO nella tua cucina? In cosa ti ha aiutata aver già partecipato ad Extra Cuoca nell’utilizzo dell’olio EVO?*
Sono per metà campana e per metà siciliana: in cucina le regine erano le nonne ed il re l’olio extravergine. Partecipare ad ExtraCuoca, seguire i webinar e gli esperti, mi ha spronata a conoscere meglio questo prezioso ingrediente, a studiarlo con più consapevolezza e valorizzarne la presenza anche visivamente, inserendone caratteristiche e provenienza anche nei menù, per rendere consapevoli i miei clienti di ciò che propongo e poi assaporano.
Se dovessi spiegare ad un cliente l’utilizzo dell’olio EVO nei tuoi piatti, quali caratteristiche dell’olio metteresti in luce?
Cerco sempre di essere diretta anche per chi non conosce il mondo dell’olio, magari evitando i termini tecnici e utilizzando similitudini e paragoni.
È piccante come…
Meno amaro di…
Profumato più…
Punto molto sui gusti: amaro, piccante, salato etc che i fruitori riconoscono più facilmente e sui profumi, altamente evocativi in cucina.
Leggi l’intervista dell’edizione Extracuoca 2021 >>
